黄金澤　山廃純米酒

ラベルデザインが新しくなりました。

黄金澤のだしのお料理によく合う淡くてきれの良いお酒にぴったりな佇まいです。

シンプルな材料の料理に寄り添うようなお酒と仰る 若き女性杜氏 川名由倫氏が醸したお酒です。山廃仕込みは、仕込みに必要な乳酸を蔵つきで自然に沸く乳酸菌によってつくる伝統製法です。由倫さんが仰るとおり、ふわっとお料理に寄り添ってくれるようなお酒です。

川敬商店を一人娘で継いだ由倫さん

先代のお父様が亡くなられた後、初めてのお酒を絞った時は　達成感というより不安や戸惑いだけ　父の時より味を落としたくない一心でした。教わりきらないうちに逝ってしまった父のお仲間の蔵の方々から「お父さんならこうしたと思うよ」と教えてもらうことも大きな支えになったと仰っていました。

重圧を乗り越え、全国新酒品評会16年連続金賞受賞の実力蔵です。

酵母は変異する！　生きているということはそうゆうこと、　一年の仕込みで、仕込み条件は一つしか変えられない、　自分の代であと何回仕込めるだろうか　ということ、一回一回が愛おしいのだとも伺いました。蔵に入るからと、全くお化粧をしない由倫さんが羨ましい美しさでした。

待っていた野田鴨が入荷し、さっそく鴨鍋とかも南蛮蕎麦を味わっていただくセットをご用意しました。

鴨は宮城県角田の野田鴨、生そばは山形蕎麦「出羽かおり」のご用意です。たっぷりの焼きねぎで鴨鍋を味わっていただいた後、お蕎麦を茹でて、かも南蛮蕎麦もお召し上がりください。

味は「返し」を入れる量でお好みに調整していただけます。

セットの内容です。

野田鴨のローストです。煮ても硬くならないようにするため、低温でローストしたものをお届けします。

宮城県角田市の野田鴨は丹念に長い時間をかけて育ちます。熟成醗酵させた餌を食べて育ち、臭みがなくやわらかい肉質が特徴です。

鍋に使う野菜は長ネギと牛蒡と椎茸が入ります。

マサキ食品さんの絹ごし豆腐<。

だしはお蕎麦も召し上がっていただくので、さんま節と鯖節を合わせたものをお届けします。８００ｃｃです。

山形県産　出羽かおりの生そば２人前です。

作り方です。

牛蒡はピーラーでいいのでささがきにして水にさらします。（この水も使います）

鴨ローストの袋の中のたれはお好みで鍋のだしにいれますのでとっておきます。

だしを鍋に入れます。

牛蒡をさらしておいた水も少し入れて、だしが冷たいうちに先に豆腐と椎茸を入れます。

だしがわいてきて豆腐が温まったら　まず豆腐をいただきましょう。

次に牛蒡を入れます。

お好みですがあらかじめ焼いておいたねぎを入れます。

返しを少し入れて

鴨鍋を味わってください。

後半はかも南蛮蕎麦で、

お蕎麦を茹でます。沸騰して２分と書いてありますが、もう少し短めで１分半から様子を見てあげてください。茹で汁は蕎麦湯でお使いいただけます。

返しを足して濃いめで鴨せいろ、つけて召し上がっても、温かい汁蕎麦でもお好みでどうぞ。

楽しい食卓になりますように。