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黄金澤　山廃純米酒

ラベルデザインが新しくなりました。

黄金澤のだしのお料理によく合う淡くてきれの良いお酒にぴったりな佇まいです。

シンプルな材料の料理に寄り添うようなお酒と仰る 若き女性杜氏 川名由倫氏が醸したお酒です。山廃仕込みは、仕込みに必要な乳酸を蔵つきで自然に沸く乳酸菌によってつくる伝統製法です。由倫さんが仰るとおり、ふわっとお料理に寄り添ってくれるようなお酒です。

川敬商店を一人娘で継いだ由倫さん

先代のお父様が亡くなられた後、初めてのお酒を絞った時は　達成感というより不安や戸惑いだけ　父の時より味を落としたくない一心でした。教わりきらないうちに逝ってしまった父のお仲間の蔵の方々から「お父さんならこうしたと思うよ」と教えてもらうことも大きな支えになったと仰っていました。

重圧を乗り越え、全国新酒品評会16年連続金賞受賞の実力蔵です。

酵母は変異する！　生きているということはそうゆうこと、　一年の仕込みで、仕込み条件は一つしか変えられない、　自分の代であと何回仕込めるだろうか　ということ、一回一回が愛おしいのだとも伺いました。蔵に入るからと、全くお化粧をしない由倫さんが羨ましい美しさでした。

せり鍋とぜひ組み合わせたい鴨は、宮城県角田の野田鴨です。また生そばは山形蕎麦出羽かおり、雪に閉ざされる真室川の神室山から流れる清らかな水で製麺する山形県産蕎麦「出羽かおり」　風味とコシの強い蕎麦を合わせて、鴨南蛮もお召し上がりいただきます。

セット全体です。せりは増量で2把お届けします。

セリ鍋と

かも南蛮蕎麦で

お召し上がりください。

味は「返し」を入れる量でお好みに調整していただけます。

セットの内容です。

野田鴨のローストです。煮ても硬くならないようにするため、低温でローストしたものをお届けします。

宮城県角田市の野田鴨は丹念に長い時間をかけて育ちます。熟成醗酵させた餌を食べて育ち、臭みがなくやわらかい肉質が特徴です。

三浦さんのせりと長ネギ　牛蒡です。シャキシャキのせりは、益々美味しくなってきました。

だしはお蕎麦も召し上がっていただくので、さんま節と鯖節を合わせたものをお届けします。８００ｃｃです。

山形県産　出羽かおりの生そば２人前です。

作り方の手順です。

牛蒡はピーラーでいいのでささがきにして水にさらします。（この水も使います）

せりの根はきれいに洗ってありますが、フォークを使って根元のところを洗っておきます。

鴨ローストの袋の中のたれは鍋のだしに入れますのでとっておきます

鴨ローストを切っておきます。

長ネギは小口切りでもいいですが　今回は大きく切ってあらかじめフライパンで焼いておきました。

だしを鍋に入れます。

牛蒡をさらしておいた水

１００ｃｃくらい　鴨ローストの袋の中の煮汁も入れます。火にかけて牛蒡を入れます。

牛蒡がやややわらかくなったら

セリの根の方を入れます。

あくをすくってとります。

焼いたねぎ

せりの茎

お好みの量「返し」を入れてください。ここではまだ少なめがいいです。お蕎麦の時に「返し」を足します。

せりの葉

鴨を入れます。

温まる程度ですぐにお召し上がりください。

後半はかも南蛮蕎麦で

お蕎麦を茹でます。

これはセット内容のご案内の為先に茹でていますが、できれば食べる直前に茹でるのが良いです。沸騰して２分と書いてありますが、もう少し短めでもいいので１分半くらいから様子を見てください。茹で汁は蕎麦湯でお使いいただけます。

「返し」を足して濃いめで鴨せいろ　つけて召し上がっても　温かい汁蕎麦でも

お好みでどうぞ。