2023.12.03

GreenNeighborsSTYLE

おいしいハードサイダーと出会って、岩手県紫波町へ行ってきました。

ほとんど甘さがなく、後味がすっきりしつつも

りんごそのものの香りと酸味が感じられるハードサイダー。

Green Neighbors Hard Cider（グリーンネイバース）さんのハードサイダーです。

どのように、そして、どんな方たちが作られているのか是非知りたくて、お邪魔しました。

グリンネイバースさんのお店につきました。

遠くからみても分かる、グリーンの看板とりんごが目印。

岩手県紫波旧庁舎の跡地に建てられたそうです。

 

醸造長の及川さん、店長の野田さんが出迎えて下さいました。

店内はこんな感じ。大きな丸窓からは、タンクが見えます。

この日のメニュー

12口、ずらりと並んだタップ余談ですが、すぐお隣にはサウナ施設があり、お風呂のあとに飲まれる方も多いそう。近所にあったら、休みの日には私も吸い込まれてしまいそう…！

 

 

「ハードサイダー」を選んだ理由

さっそく、お話を伺いました。

斉吉：「今日は、ありがとうございます！さっそくですが、一般的にりんごのお酒ってシードルと呼ぶと思いますけど、グリーンネイバースさんのはアルコールが入っているけど「ハードサイダー」という呼び方なんですね？」

及川さん：はい、りんごから造られる果実酒は、国によって呼び名が異なります。私たちのブランド名にも冠する「ハードサイダー」はアメリカでの呼ばれ方。フランス語だとシードル。両方ともりんごのお酒を指す言葉です。

パブで楽しまれるような、カジュアルなニュアンスのものを目指したい、という気持ちから、「ハードサイダー」というアメリカの呼び方を選びました。

以前は盛岡でクラフトビール専門の販売店で働いていました。

後に、ビールを自分でつくろう、となったときに

ホップ、モルト等はすべて海外からの輸入になってしまう。

原材料が海外に依存したものを自分の生業としていいのか？という気持ちがあって。そこで、地物のりんごを使ってハードサイダーをつくろう、と決めたんです

 

 

お話が始まって早々に、「これ、どうぞ、飲んでみてください。飲み比べてみると違いが大きく分かりますよ。」

と野田さんが2種類のハードサイダーを出して下さいました。

【DRY】【SOUR】の2種類。

ドライは、ビール醸造で使われるセゾン酵母と、酸味の強いりんごを中心に組み合わせて醸造した Green Neighbors Hard Cider を代表するハードサイダー。

グラスから香り高く立ち上がる硬質な青りんごのアロマと、控えめな洋梨を思わせるセゾン酵母由来のフルーティなアロマが穏やかに広がり、口に含めば熟したりんご、ほのかにスパイシーなフレーバーへ移り変わります。

及川さん：「僕、この、ドライが好きで。毎晩のんでるんですよねぇ」と笑います。

フルーティなアロマの組み合わせは、醸造開始前からずっとイメージしていたほどに、及川さん達が強く惹かれてきた組み合わせだそうです。

サワーは、りんごの持つシャープな味わいのリンゴ酸に、酵母が生み出す柔らかな味わいの乳酸を組み合わせ、より一層「酸味」を楽しむことをコンセプトにレシピ設計されています。

酸っぱいりんごやネクタリン、桃を思わせるアロマ。

グラスを口に近づけた段階で、ふわっと華やかな香りを感じました。

そして、いざ、飲むと口いっぱいにしっかりと酸っぱい。

更にもう一口飲みたくなる、きりりとした酸味の中に、りんごの爽やかな甘さを感じるハードサイダーです。

料理に合わせて食中に楽しむための、ハードサイダー

酸味、そして少しの渋さを求めてたどり着いたのは、食べておいしい甘みがあるりんごではなく、摘果(間引きする)、未成熟のりんごでした。

指定農家さんから買い取る、糖度の低い、摘果りんごを使います。

様々な料理に合わせて食中に楽しむ、キレの良い酸味があるハードサイダーを目指すために、「摘果される時期のりんご」こそが絶対的に必要なのです。

無濾過、非加熱、亜硫酸無添加。やさしく作られるハードサイダー

自ら農家さんのもとへ赴き、直接引き継いだりんごの果実は、専門の搾汁加工施設へ搬入。
フレッシュな状態で搾汁した果汁は酸化防止剤を用いずに、熱殺菌のみを行い、一斗缶へ充填。りんごの果汁で満たされた発酵タンクに、お酒づくりに欠かせない微生物の「酵母」を加え発酵させることで、りんごの果汁と酵母の混合液はハードサイダーへと徐々に変貌を遂げます。
発酵中に生まれる炭酸ガスは、良い香りとは限らない為、一旦逃がし、負担をかけないように、熟成中に2週間かけてゆっくりゆっくり、炭酸ガスを入れていきます。

グリーンネイバースのさんのハードサイダーは無濾過・非加熱処理のため要冷蔵です。

無濾過ならではの、やわらかい口当たりをお楽しみください。

 

❝自分たちが求めるハードサイダーはどんなものか？❞

食事に合わせるのに丁度良い、「酸味」を楽しむハードサイダー。それも、アメリカのパブでカジュアルに楽むような。そんなニュアンスのものを目指したい。

そんな想いから、使用するりんごや製造方法を確立し、それを視覚的にも表現する。

自分たちのスタイル、‶Green　Neighbors　style”とも言うべき

ひとつの独自の世界観を作っていること

そして何よりハードサイダーそのものを楽しむ姿がとても素敵でした。

 

取材に伺う前に散策した紫波町も素敵な町でした。また是非、ゆっくりと伺いたいです～！

ありがとうございました。