岩手遠野の希少品　暮坪かぶと鴨南蛮蕎麦です。

遠野の暮坪で育つ暮坪かぶは辛味大根のように使うかぶで、一件の農家さんだけが育てる希少品です。（取材記事はこちら）

蕎麦に抜群の相性で、今ではほとんどが遠野の地元だけで食べられています。

斉吉のさんま節の合わせだし　鯖節も合わせました。

お届けの全体です。

岩手県遠野産の暮坪かぶ

生蕎麦　山形の出羽かおり

だしと返し

長ネギ

合鴨ロースト

作り方です。

合鴨はお好みの厚さにスライスします。低温で加熱してありますがレアなので少し血がにじんだ場合はペーパーで拭き取ります。

だしを鍋に入れて鴨肉のパックのたれを入れます。ひと煮立ちさせてください。

長ネギは斜めに切り込みを入れるか細くきってもいいです。（夏のねぎは冬のものより硬いので）

フライパンであらかじめ焼きます。

くれつぼかぶは1本の半分くらいすりおろして準備します。

蕎麦は中に茹でかたの手紙が入っれいるので、ご覧ください。

たっぷりのお湯で茹でます。蕎麦湯が欲しい場合は茹で上がり直前で取り分けておきます。

蕎茹で上がったらザルにとって水であらって締めます。

だしに返しを入れます（お好みの量）

鴨肉を入れます。

全部入れず後入れも美味しいのでまずは3分の１程度の量を入れるといいです。

つゆは冷たくても温かくても美味しいです。お好みでどうぞ（鴨肉のパックのつゆを入れた後はひと煮立ちさせてから冷やして下さい）

準備完了です。

蕎麦たっぷりのおろし暮坪かぶがとても相性が良いです。

鴨肉は別に追加してお召し上がりください。

蕎麦たっぷりのおろし暮坪かぶがとても相性が良いです。